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这种被北方人误会的清明美食 ，其实真的很好吃！
“梨花风起正清明 ，游子寻春半出城 。 ”作为二十四节气之一的清明 ，是我国重要的传统节日 。北方过清明的食俗相对较少 ，但在南方的许多地区 ，过清明节都要吃专属节令食品——青团 。由于青团往往处于北方人的食物盲区 ，不少人都提出过这样的疑问：“超市里卖的包着保鲜膜的青团 ，表皮的绿色看着就奇怪 ，吃起来黏嘴又齁甜 ，怎么成为经典美食的？ ”
青团表皮的“青 ”究竟是怎么来的？南方各地常吃的青团真的是“齁甜款”吗？青团要怎么吃才健康？
从超市 、便利店里买到的包装青团 ，通常呈现出单调的深绿色 。从配料表可以看出 ，这类工业化生产的青团外皮里往往添加了便于加工的抹茶粉 、绿色可食用色素等，只为了营造出“青 ”的视觉效果 。虽然有的青团里会添加麦苗粉 、艾草粉 ，但在配料表里排在最后 ，基本很难吃出它们的滋味 。现在甚至还出现了用色素染成各种颜色的“黄团 ”“紫团” 。其实 ，这种做法只能得青团之“形 ” ，却无法得青团之“神 ” 。
清代袁枚在《随园诗话》中总结：“捣青草为汁 ，和粉作团 ，色如碧玉 。”在南方各地 ，青团有不同的形状和名称 ，除了团状的青团 、清明粿 、清明团子外 ，还有饺子状的艾饺 、饼状的清明粑粑 、月饼状的清明粄等 。
它们万变不离其宗 ，都以春天采摘的新鲜植物捣碎取汁 ，混合米粉做成表皮 ，有的还会在表面用模具压出图案 。做好的青团外皮有时还残留着植物纤维 ，里面包着或咸或甜的丰富馅料 ，蒸熟后趁热现吃 ，才是名副其实 、自带天然植物香的青团。
菊科蒿属植物艾(Artemisiaargyi)，是南方做青团的主力植物之一 。清明正是艾草的最佳食用期 ，茎叶鲜嫩 ，味道清香微苦 ，做出的青团香气四溢 ，令人食欲大增 。等到了端午节 ，艾草质地变硬、药味变浓 ，就不再适合做成青团了 。
另一种常用的做青团植物是菊科鼠麴草属植物鼠麴草(Pseudognaphaliumaffine) ，有时也写成“鼠曲草 ”或“老鼠艾 ” ，别名“清明菜”“绵菜 ” 。立春到清明 ，田野里随处可见 。它的叶片尖细 ，覆盖着密密的白色绒毛 ，有点像老鼠的耳朵 ，头状花序上的细碎小黄花又像酿酒用的米麴 ，因此得名“鼠麴 ” 。
除了这两员大将 ，适合做青团的植物还有很多 。菊科泥胡菜属植物泥胡菜(Hemisteptialyrata)就是其中之一 ，皖南叫它“春蒿” 。泥胡菜叶片背面有白色绒毛，开紫色花 ，为头状花序 。泥胡菜苦味较浓 ，因此有别名“苦马菜 ” ，需要通过焯水 、浸泡的方式尽量减少苦味成分 。
过去 ，苏州做青团习惯选择一种叫“浆麦草 ”的植物 ，它是禾本科雀麦属的植物 ，既有鲜绿的颜色 ，又有清新的香味 。现在 ，为了方便大批量制作 ，通常使用新鲜小麦苗捣碎制作的“麦青汁 ” 。
在江苏宜兴 ，荨麻科苎麻属的苎麻(Boehmerianivea)嫩叶也是青团的原料之一 。苎麻是常用的纺织原料 ，起源于中国 ，欧美称之为“中国草” 。苎麻叶的加工方式较为特别 ，采集嫩叶后需先焯水 ，再用石灰腌制密封一段时间 ，让叶片在碱性环境下保持翠绿，叫“绿苎头 ” 。用时洗净石灰 ，煮软后揉进米粉 ，即可做成青团。浙江湖州的青团则是用嫩南瓜叶做的 ，也和苎麻叶一样需要先用石灰加工 。
南方各地用来做青团外皮的植物还有马兰头 、鸡矢藤 、桑叶 、菠菜等 ，共同为青团带来了田野之香 。
做青团时 ，将植物嫩叶洗净 ，先焯水再剁碎成泥(也有不焯水直接剁碎的做法) 。选取的米粉通常是糯米粉 、大米粉按比例调和而成的 ，口感既软糯又绵密 。将草泥和米粉搅拌均匀 ，青团皮就做好了 。现在有了榨汁机 、破壁机的助力 ，做起来更方便了 。
吃过这类传统青团后 ，不难发现 ，它们的皮即使全部用糯米粉制作 ，也不像在北方买到的包装青团那样又厚又黏 。原来 ，为了?
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