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【央视新闻客户端】

中新网宁波4月4日电(林波朱海升)四月 ,草长莺飞 。在浙江宁波,清明时节的餐桌上 ,有一道时令至味正在“唱主角 ”——它不是什么山珍海味 ,而是当地人俗称的“清明鹅 ”。

“这时候的鹅,肉质最是肥美鲜嫩 ,还带着一股青草的清香味 。”在宁波市江北区慈城镇半浦古村 ,农家乐老板娘董丽珠正忙着给灶台上的大鹅翻面  。

蒸汽氤氲中,锅里的汤汁咕嘟作响 ,那是属于宁波人这个春天最动人的美食“乐章 ”。

宁波人食鹅  ,颇有讲究。浙东大白鹅是当地的名产,而到了清明时节,人们便给它取了一个专属的名字——“清明鹅 ”  。

“从清明到端午  ,这段时间的鹅都可以叫‘清明鹅’,但顶级的口感,就在清明这几天。”宁波本地“老饕 ”陈储道出了其中的门道。

他解释说  ,经过一个冬天的蛰伏 ,加之春天新草萌发,鹅群食用了最鲜嫩的青草 ,此时的鹅肉脂肪分布均匀 ,肉质达到了年度最佳状态,入口不仅有肉香 ,更有草木的清新  。

在宁波人的饮食哲学里 ,顶级的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。白斩,便是对“清明鹅 ”最大的尊重。

走进董丽珠的农家乐后厨 ,只见她将处理干净的整鹅放入锅中  ,清水没过鹅身,加入适量料酒去腥,大火滚煮四十分钟左右 。没有复杂的香料  ,没有花哨的技法,全靠火候的精准掌控 。

“时间不能长也不能短,长了肉老  ,短了不透。 ”董丽珠说 ,这是她多年积累的经验 。待鹅出锅放凉,她便大刀阔斧地将鹅斩成条状 ,装盘上桌 。

与白斩鸡搭配葱油酱料不同 ,宁波人吃“清明鹅 ”,只需要一碟简单的酱油。

“你尝尝 。”陈储夹起一块鹅肉 ,在酱油碟里轻轻一点 ,送入口中  。作者随后品尝,顿觉鹅皮爽滑紧致 ,肉质鲜嫩多汁  ,毫无腥膻之气,咀嚼间确实能感受到一丝若有若无的草香。酱油的咸鲜非但没有抢了风头,反而将鹅肉的本味衬托得淋漓尽致。

“这就是我们宁波人的吃法  ,原汁原味,吃的就是一个‘鲜’字  。 ”陈储说,在不少老宁波人的记忆里  ,清明时节 ,一家人围坐在一起,一盘白斩鹅 ,一碟酱油 ,便是春天里最踏实的满足。

“清明鹅 ”也承载了宁波人代代相传的饮食文化与时令智慧。

“以前生活条件没这么好,清明杀一只鹅 ,算是很隆重了  。 ”陈储回忆道 ,过去,清明鹅是祭祖时的重要供品 ,仪式结束后  ,全家人一起分享,寓意着家族的团聚与传承 。如今,虽然生活水平提高了  ,但这个“尝鲜 ”的习俗却保留了下来,成了连接过去与现在的味觉纽带。

在董丽珠的农家乐,近期“清明鹅”的销量十分火爆 。“很多城里的客人专程开车过来  ,就是为了吃这一口 。 ”她笑着说 ,不少食客吃完还要打包带走,说是要带给家人分享这份春天的味道。

在宁波 ,清明的时令美食远不止“清明鹅 ” 。清新扑鼻的艾草青团  、软糯香甜的乌米饭 、“嗦”到上头的爆炒螺蛳等 ,也纷纷“组团出道 ”,共同构成了宁波人清明时节的味觉版图 。

“青团要用新鲜的艾草汁拌进糯米粉 ,包上豆沙或咸馅 ,蒸出来才有那股特别的清香。 ”董丽珠介绍,爆炒螺蛳则是另一道“功夫菜” ,讲究猛火快炒  ,酱汁浓郁,吃的时候用嘴一“嗦 ”,螺肉伴着汤汁入口  ,鲜辣过瘾,是下酒的好伴侣 。

这几样时令美食相互搭配,凑成了一桌丰盛的清明家宴  。

时值清明  ,春光正好。对于宁波人来说 ,品尝“清明鹅 ”,不仅仅是一次味蕾的满足 ,更是一场与自然、与传统对话的仪式。这份从田间地头 、江河湖海走来的鲜美 ,正通过一代代宁波人的传承与创新,继续书写着属于江南春天的美食故事  。(完)

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  • 第三视角
    第三视角 2026年04月04日

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  • 第三视角
    第三视角 2026年04月04日

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