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最近，一种叫“小肌鱼 ”的食物在社交平台爆火，甚至有人发起了专门的“小肌鱼挑战 ”。
原因无他 ，只在于小肌鱼那比折耳根更神奇的味道——
爱小肌鱼的人描述它是“美妙的咸鲜 ”“鱼肉肉质紧实油润但又很清爽 ，配一点米饭越嚼越香 ”……还给自己起了一个萌萌的名字“小猫人 ”。
那么，这款口碑两极分化、让全网又爱又怕的神秘小鱼 ，到底是什么来头？
小肌鱼
寿司师傅的“试金石 ”
小肌鱼 ，不是小鱼干，也不是小鲫鱼 ，而是斑鰶(Konosiruspunctatus)的幼鱼 。
斑鰶(jì)是西北太平洋海域的常见近海鱼类 ，体长在20厘米左右，身体呈纺锤形 ，后背为青黑色 ，有黑色小斑点，腹部为银色 ，胸鳍和背鳍都不大 ，而且背鳍向后延伸成形成一个纤细的条，看起来十分飘逸 。腮盖后方有一个黑色的斑点，也是斑鰶的明显特征。斑鰶广泛分布于中国、朝鲜半岛 、日本 、越南等东亚、东南亚沿岸海域 。
其实如果你生活在我国沿海 ，大概率早就见过 、甚至吃过斑鰶了 。它在我国沿海被称为“海鲫仔 ” ，在青岛一带还有好几个接地气的外号，像是“青板儿 ”“赤眼 ”“固眼 ”等等。这种鱼产量大 ，但因为出水易死 ，死后又容易腐败，虽然味道还不错 ，在我国沿海一般都被当做小杂鱼销售 。吃法也很简单 ，把刺炸酥，再撒椒盐 、辣椒等作料 ，或是跟其他小杂鱼一起垮炖 ，味道都十分美味 。
在日本，鰶是一种“出世鱼 ”。所谓“出世鱼 ” ，就是同一种鱼 ，在不同的生长阶段、甚至同一生长阶段的不同产地，会有不同的名字 。又因为“出世 ”在日语语境中有晋升 、出人头地 、发迹、出息或者获得成功的意思，所以斑鰶获得了人们普遍的喜爱 。
不知道算不算是冷知识的知识 ，小肌鱼寿司不是熟鱼 ，但也不是完全意义上的“生鱼片 ”，而是盐醋渍调理生鱼片。因为制作寿司的过程相当麻烦 ，很多寿司店都会将小肌寿司作为评判本店水平的标准 ，而且小肌寿司经过腌制以后风味比较浓郁，一般在吃寿司的时候会放在最后一位 ，以免抢了其他寿司的味道 。
为什么
小肌鱼的“鱼味 ”这么重？
每个第一次吃小肌鱼的人 ，大概都会对它的味道印象深刻，还有人调侃：“小肌鱼 ，究竟我上辈子做了什么孽 ，让我六个小时打嗝还有腥味？ ”有人可能下意识觉得：“这鱼是不是不新鲜？ ”其实还真不一定 。小肌鱼的“鱼味 ”重，跟它的天生体质有关。
小肌鱼属于典型的青皮银身鱼 ，和沙丁鱼 、鲭鱼(也就是常说的青花鱼)是一类。这类鱼有个共同特点：油脂里不饱和脂肪酸含量高 ，特别容易氧化 。只要离开海水一段时间，哪怕刚死不久，腥味物质就会快速生成 。
而且小肌鱼的血合肉(也叫“红肉 ”)比例很高。所谓“红肉 ” ，就是鱼身上颜色偏深 、靠近鱼骨的那部分肉 ，这里正是三甲胺、挥发性腥味物质的“重灾区 ” 。小肌鱼本身个头小 、细刺又多又密，很难把血合肉完全剔除 ，腥味自然比白身鱼更突出 。
再加上经过腌渍处理的小肌鱼寿司 ，其中的醋本来就有提味 、放大风味的作用，会让鲜味更突出 ，也会让腥味变得更易被察觉。对味觉敏感的人来说 ，这种“鲜中带腥、腥里带酸 ”的组合，确实很令人上头 。
味道虽奇特 ，营养真不错
虽然作为寿司吃的时候 ，小肌鱼的味道令人“爱的爱死，嫌的嫌死 ” ，但客观来说 ，它的营养价值十分不错 。
小肌鱼的鱼肉粗蛋白含量达17.09%(干基计87.27%)，属于高蛋白、优质蛋白来源。其蛋白水平与鳕鱼 、真鲷等优质海水鱼相近，高于鲣鱼 、鲱鱼 。
在脂肪酸方面 ，小肌鱼富含DHA、EPA等珍贵的n-3多不饱和脂肪酸 ，DHA+EPA含量约5.21mg/g，虽不及三文鱼 、秋刀鱼等“高油海鱼 ”(部分可达10mg/g以上) ，但也远超多数淡水鱼 ，对呵护心血管很有帮助 。
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